卡邦尼意面的家常做法是什么？需要哪些食材？

Name: 卡邦尼意面
Cook time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: 意大利
Ingredients: 200g 意面; 3个 蛋黄; 100g 猪颊肉/培根; 适量 佩科里诺奶酪、黑胡椒

卡邦尼意面怎么做？

一句话答案

卡邦尼意面是罗马名菜，蛋黄、佩科里诺奶酪、猪颊肉、黑胡椒拌面，无奶油的正宗做法。

意大利风味 · Spaghetti Carbonara

菜品介绍

罗马名菜：蛋黄+佩科里诺奶酪+猪颊肉+黑胡椒，无奶油的正宗做法。酱汁靠余温乳化。

菜名

卡邦尼意面

Spaghetti Carbonara

烹饪时间：20 分钟难度：中等份量：2 人份类别：main

食材

200g 意面

3个蛋黄

100g 猪颊肉/培根

适量佩科里诺奶酪、黑胡椒

做法

1.蛋黄 3 个加 1 个全蛋、磨碎的佩科里诺罗马诺奶酪（Pecorino Romano）60g、大量黑胡椒，搅拌均匀成蛋糊

2.意大利面（Spaghetti 或 Rigatoni）200g 放入大量加盐的沸水中，按包装时间少 1 分钟煮至 al dente，保留 200ml 面汤

3.煎锅中火放入 Guanciale（或 Pancetta）150g 切成小条，煎至微微焦脆出油（约 5 分钟），关火

4.将煮好的面条直接加入煎肉锅中，加 2-3 汤匙面汤翻拌，利用余温使面条裹上油脂

5.迅速倒入蛋糊，快速翻拌面条（离火操作，利用余温使蛋糊变成丝滑酱汁，切忌重新开火否则会炒成蛋花）

6.根据浓稠度再加少许面汤调整，撒上额外奶酪碎和黑胡椒，立即上桌