意式烩饭 怎么做？
一句话答案
意式烩饭是意大利北部经典，Arborio 米在高汤中慢煮搅拌至 creamy，蘑菇或藏红花口味经典。
意大利风味 · Risotto
菜品介绍
意大利北部经典：Arborio 米在高汤中慢煮搅拌至 creamy，蘑菇或藏红花口味经典。耐心搅拌是关键。
菜名
意式烩饭
Risotto
烹饪时间：30 分钟难度：中等份量：2 人份类别：main
食材
200g Arborio 米
1L 高汤
150g 蘑菇
适量 白葡萄酒、帕玛森奶酪
做法
1.鸡汤或蔬菜高汤 1L 保持小火微沸状态备用
2.洋葱半个切碎，锅中加黄油 30g 和橄榄油 1 汤匙，中火炒洋葱至透明（约 3 分钟）
3.加入意大利短粒米（Arborio 或 Carnaroli）300g，翻炒 2 分钟至米粒边缘微微透明（toast the rice）
4.倒入干白葡萄酒 150ml，不停搅拌至酒精完全蒸发、液体被米粒吸收
5.开始逐次加入热高汤，每次约一汤勺的量，持续搅拌至吸收后再加下一次，全程保持中小火，持续约 18-20 分钟
6.当米粒达到 al dente 状态（外软内略有嚼劲）时停止加汤，关火
7.拌入冷黄油 30g 和磨碎的帕尔马干酪 50g（mantecatura），快速翻拌使米饭呈现奶油般的丝滑质地，加盐和黑胡椒调味，立即盛盘
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