水煮鱼的家常做法是什么？需要哪些食材？

Name: 水煮鱼
Cook time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: 中国
Ingredients: 1条(约1kg) 草鱼/黑鱼; 200g 豆芽; 大量 干辣椒、花椒; 适量 蛋清、淀粉

水煮鱼怎么做？

一句话答案

水煮鱼是川菜重口味代表，鱼片嫩滑、麻辣鲜香，热油泼辣椒花椒的「滋啦」声是上桌仪式。

中国风味 · Sichuan Boiled Fish

菜品介绍

川菜重口味代表：鱼片嫩滑、麻辣鲜香，热油泼辣椒花椒的「滋啦」声是上桌仪式。

菜名

水煮鱼

Sichuan Boiled Fish

烹饪时间：40 分钟难度：困难份量：3 人份类别：main

食材

1条(约1kg) 草鱼/黑鱼

200g 豆芽

大量干辣椒、花椒

适量蛋清、淀粉

做法

1.草鱼或黑鱼 1 条（约 1.5kg）去骨取肉，斜刀片成约 3mm 厚的鱼片，鱼骨剁成段备用

2.鱼片加蛋清 1 个、盐 1 茶匙、料酒 1 汤匙、淀粉 1 汤匙抓匀腌制 15 分钟

3.锅中加油，放入郫县豆瓣酱 2 汤匙、干辣椒段 10 个、花椒 1 茶匙小火炒出红油，加入姜片、蒜片爆香

4.放入鱼骨和鱼头翻炒，加入足量开水煮沸，加生抽 1 汤匙、少许白糖，中火煮 10 分钟成白汤

5.捞出鱼骨铺在大碗底部，转大火保持汤滚沸，将鱼片逐片下入锅中，煮 1-2 分钟至鱼片变白即关火

6.连汤带鱼片倒入大碗，表面放上蒜末、干辣椒段、花椒，浇上一勺 200°C 的热油激出香气，撒葱花上桌