北京烤鸭 怎么做？
一句话答案
北京烤鸭是国宴级名菜，鸭胚烫皮挂糖色后挂炉果木烤制，皮脆肉嫩，片鸭配荷叶饼、甜面酱。
中国风味 · Peking Duck
菜品介绍
国宴级名菜：鸭胚打气、烫皮、挂糖色后挂炉果木烤制，皮脆肉嫩。片鸭配荷叶饼、甜面酱、葱丝黄瓜条。家庭版可简化。
菜名
北京烤鸭
Peking Duck
烹饪时间：2 小时以上难度：困难份量：4 人份类别：main
食材
1只 整鸭
2勺 麦芽糖
适量 甜面酱
适量 荷叶饼、葱丝黄瓜
做法
1.整鸭处理干净后，从颈部开口处吹气使皮肉分离，开水浇淋鸭身使毛孔收缩
2.鸭身均匀刷上麦芽糖水（麦芽糖:水=1:6），挂在通风处晾干 6-12 小时至皮面完全干燥
3.烤箱预热至 220°C（传统用果木挂炉），鸭胸朝上放入烤架，下方放接油盘
4.先以 220°C 烤 20 分钟使鸭皮上色，再降至 180°C 继续烤 50-60 分钟，中途翻转一次
5.烤至鸭皮枣红油亮、用筷子能轻松扎透腿部无血水流出即可
6.片鸭时将鸭皮和鸭肉片成薄片，搭配薄饼、甜面酱、葱丝、黄瓜条卷着食用
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