麻婆豆腐 怎么做？
一句话答案
麻婆豆腐是川菜经典，嫩豆腐配牛肉末、豆瓣酱、花椒面，麻、辣、烫、嫩、酥、香俱全。
中国风味 · Mapo Tofu
菜品介绍
川菜经典：嫩豆腐配牛肉末、豆瓣酱、花椒面，麻、辣、烫、嫩、酥、香六味俱全。下饭神器。
菜名
麻婆豆腐
Mapo Tofu
烹饪时间：20 分钟难度：简单份量：2 人份类别：main
食材
1盒(400g) 嫩豆腐
100g 牛肉末
2勺 豆瓣酱
1小勺 花椒面
2根 蒜苗
做法
1.嫩豆腐 400g 切成 2cm 方块，放入加了少许盐的开水中焯烫 2 分钟（去除豆腥味并使豆腐更结实），捞出沥干
2.牛肉末（或猪肉末）100g 备用，郫县豆瓣酱 1.5 汤匙剁细，花椒粉、干辣椒段、蒜末、姜末、葱花准备好
3.锅中加 2 汤匙油，中火放入牛肉末炒散至微微焦香出油
4.加入郫县豆瓣酱小火炒出红油，放入姜末、蒜末、约 10 颗干辣椒段炒香
5.加入 300ml 高汤（或清水）、1 汤匙生抽、少许糖，大火煮沸后放入豆腐块
6.轻轻推动（不要翻炒以免碎裂），中小火煮 5-6 分钟让豆腐入味
7.水淀粉分 2 次勾芡，每次轻推均匀后观察浓稠度，最后撒上大量花椒粉和葱花，淋上少许花椒油出锅
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