回锅肉 怎么做？
一句话答案
回锅肉是川菜家常名菜，五花肉先煮后炒回锅，配郫县豆瓣酱、青蒜，肥而不腻咸香微辣。
中国风味 · Twice-Cooked Pork
菜品介绍
川菜家常名菜：五花肉先煮后炒（回锅），配郫县豆瓣酱、青蒜，肥而不腻、咸香微辣。
菜名
回锅肉
Twice-Cooked Pork
烹饪时间：35 分钟难度：中等份量：2 人份类别：main
食材
400g 五花肉
2勺 郫县豆瓣酱
3根 青蒜
适量 豆豉、甜面酱
做法
1.带皮五花肉 400g 整块冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开后转中火煮 20 分钟至筷子能扎透
2.捞出五花肉放入冰水中冷却 5 分钟，切成约 3mm 厚的片
3.锅中不放油，中火放入五花肉片煸炒 3-4 分钟至出油、边缘微微卷曲（俗称「灯盏窝」）
4.将肉推至锅边，放入郫县豆瓣酱 1.5 汤匙炒出红油，再加入蒜末、姜末炒香
5.加入青蒜苗段（或青椒块）大火翻炒 1 分钟，加少许糖和酱油调味，快速翻匀出锅
更多菜谱
这道菜做法看不懂？把外文菜谱上传 PDF 翻译，或使用 AI 翻译工作台。
上传外文菜谱，整页翻成中文 →