reduce the sauce 中文什么意思？

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收汁

Reduce the sauce means「收汁」，即开盖加热让汤汁蒸发变浓。它与 thicken the sauce 不同，前者靠蒸发，后者靠加淀粉或勾芡。

详解

reduce the sauce 是西餐厨房常用指令，指用中大火把酱汁或高汤煮到量减少、味道更浓。常见搭配 reduce by half、reduce until thickened；口语里也可只说 reduce。注意不是把火关小，而是要保持沸腾收水。

Let the chicken simmer for ten minutes, then uncover the pan and reduce the sauce until it coats the back of a spoon.

让鸡肉炖十分钟，然后开盖收汁，直到汤汁能挂在勺背上。

If the sauce looks too thin, just reduce the sauce over medium-high heat for a few more minutes.

如果汤汁看起来太稀，就用中大火再多收汁几分钟。

发布于 2026-09-24 · 更新于 2026-09-24 · 收录于怎么说 · 高频词双语词典